📊 Olgunlaşma İndeksi
Hasat gününe sadece renk bakarak değil; meyve eti ve kabuk verilerini kapsayan Olgunlaşma İndeksi tayini ve meteoroloji istasyonu verileriyle karar veriyoruz.
🧤 Hassas Toplama
Zeytin asla sırıklarla dövülmüyor. Sadece modern elektrikli dal sarsıcılarla meyveyi daldan saniyeler içinde indiriyoruz; meyveler toprakla temas etmiyor.
📦 Lojistik Disiplin
Gündüz toplanan meyveler gün batmadan sıkılıyor; bu sayede ne kızışıp fermente oluyor ne de plastik maddelerle uzun süreli temasta kalıyor.
✨ Altın Sarısı Saflık: Yeşil Yağa Karşı Yaprak Disiplini
Zeytinyağında koyu yeşil renk her zaman tazelik işareti değildir; çoğu zaman sıkım sırasında zeytine karışan fazla miktarda yaprağın sonucudur. EDEGA standartlarında, sıkım sürecinde zeytinlerimizin içine %2’den fazla yaprak karışmasına asla izin vermiyoruz.
Neden? Yaprak fazlalığı, klorofil nedeniyle devam eden fotosentez sonucu oksijen açığa çıkarır ve yağı hızla okside eder. Biz, yağın doğal altın sarısı rengini koruyarak size yağın; en saf, en dayanıklı ve en sağlıklı formu sunuyoruz.
🔬 Bilimsel Referans: Her ne kadar ulusal hijyen kılavuzlarında yabancı maddelerin tamamen temizlenmesi istense de, zeytinyağı üretim teknolojisi literatüründe (Di Giovacchino ve ark., 2002) ve mekanik işleme standartlarında, sıkılacak ham madde içerisindeki yaprak oranının ağırlıkça maksimum %2 seviyesinde kalması, yağın duyusal özelliklerinin korunması ve kusur oluşmaması için teknik kabul sınırı (tolerans eşiği) olarak benimsenmektedir.
→ Di Giovacchino ve Ark. (2002) Bilimsel Makalesini İncele
